Verificación y calibración de equipos en la industria alimentaria. Uno de los apartados de los Requisitos Generales de Higiene y Trazabilidad para la implantación de los sistemas de autocontrol APPCC es el Plan de Mantenimiento de de Instalaciones y equipos. En él se establece que los equipos y aparatos utilizados se han de mantener en [...]
ADELGÁZAME, MIÉNTEME. De Juan Revenga. Me pareció interesante la idea de comentar (y recomendar) alguno de los libros relacionados con los alimentos que han caído en mis manos y he estado leyendo recientemente. En esta ocasión vengo a hablar de “Adelgázame, miénteme.”, de Juan Revenga (@Juan_revenga). Es dietista-nutricionista y biólogo, y uno de los expertos [...]
Los superalimentos. A día de hoy no tenemos una definición concreta y aceptada de lo que sería un superalimento, ni de que alimentos podemos incluir en este grupo, aunque no son pocos los que han oído hablar de las bayas de goji, la chía, la quínoa, el trigo sarraceno, etc. Podemos intuir por lo que [...]
Cómo debemos conservar los alimentos en refrigeración. Hoy en día podemos conservar los alimentos durante más tiempo gracias a los equipos de frío. Las bajas temperaturas retrasan las reacciones de alteración y el crecimiento de los microorganismos en los alimentos, ya que el frío impide la multiplicación de las bacterias. Pero sólo eso. Es [...]
Reacciones adversas a los alimentos. Miles de personas cada día sufren reacciones adversas a los alimentos. Lo primero es entender que estas reacciones adversas que podemos sufrir al ingerir o entrar en contacto con un alimento las podemos clasificar en dos grandes grupos: las que afectan a todas personas que consume un alimento: se trata [...]