5 claves para la inocuidad de los alimentos En esta entrada simplemente hago eco de una publicación de la OMS en donde se resumen las principales recomendaciones para preparar alimentos de forma segura. Consta de un manual, un póster, y videos y materiales de apoyo. Tiene ya su tiempo, pero me parece que resume [...]
Seguridad en la cocina. Las ollas a presión. El pasado 17 de septiembre nos encontrábamos con la noticia de la muerte de una vecina del pueblo coruñés de Melide al explotar la olla a presión con la que preparaba la comida. Probablemente a olla estaría demasiado llena y algún residuo del guiso de garbanzos obturó [...]
La acrilamida en los alimentos. El día 11 de abril de 2018 entra en aplicación el Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. Pero ¿qué es la acrilamida y por qué es importante su presencia [...]
El mercurio en los pescados. El mercurio (Hg) es un elemento químico que se encuentra de forma natural en la corteza terrestre. De ahí se libera al medioambiente a través de procesos naturales como consecuencia de la actividad volcánica y geológica, y también puede llegar por la actividad minera, industrial, etc del hombre. El mercurio, [...]
Cómo descongelar los alimentos. La descongelación de los alimentos es un punto crítico a tener en cuenta para la inocuidad de los productos que preparamos. Una incorrecta descongelación puede dar lugar a un alimento que perjudique la salud del que lo consuma. Una de las reglas de oro de la correcta manipulación de los alimentos [...]
Verificación y calibración de equipos en la industria alimentaria. Uno de los apartados de los Requisitos Generales de Higiene y Trazabilidad para la implantación de los sistemas de autocontrol APPCC es el Plan de Mantenimiento de de Instalaciones y equipos. En él se establece que los equipos y aparatos utilizados se han de mantener en [...]
Cómo debemos conservar los alimentos en refrigeración. Hoy en día podemos conservar los alimentos durante más tiempo gracias a los equipos de frío. Las bajas temperaturas retrasan las reacciones de alteración y el crecimiento de los microorganismos en los alimentos, ya que el frío impide la multiplicación de las bacterias. Pero sólo eso. Es [...]
Reacciones adversas a los alimentos. Miles de personas cada día sufren reacciones adversas a los alimentos. Lo primero es entender que estas reacciones adversas que podemos sufrir al ingerir o entrar en contacto con un alimento las podemos clasificar en dos grandes grupos: las que afectan a todas personas que consume un alimento: se trata [...]